โปรตีนจากพืช หลังจากวิเคราะห์ข้อมูลชีวิต 416,104 คนที่เข้าร่วมโครงการเพื่อทดสอบซึ่งพบว่าทุกๆ 1,000 คนในการบริโภคพลังงานแคลอรี ปริมาณโปรตีนจากพืชเพิ่มขึ้น 10 กรัม สามารถลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุได้ 12 เปอร์เซ็นต์ในผู้ชายและ 14 เปอร์เซ็นต์ในผู้หญิง

ในเวลาเดียวกัน หากเราแทนที่โปรตีนจากสัตว์ 3 เปอร์เซ็นต์ในชีวิตด้วยโปรตีนจากพืช สามารถลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุได้อย่างมาก 10 เปอร์เซ็นต์ สำหรับผู้ชายและผู้หญิง มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด 11 เปอร์เซ็นต์ สำหรับผู้ชายผู้หญิงลดลง 12 เปอร์เซ็นต์

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากโปรตีนจากพืชมาแทนที่ไข่หรือเนื้อแดง สามารถลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุได้อย่างมาก การทดแทนโปรตีนจากไข่ สามารถลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุในผู้ชายได้ 24 เปอร์เซ็นต์ ความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุในผู้หญิงถึง 21 เปอร์เซ็นต์

การทดแทนโปรตีนจากเนื้อแดง สามารถลดความเสี่ยงของทุกคน ทำให้ผู้ชายเสียชีวิต 13 เปอร์เซ็นต์ ส่งผลต่อความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุในผู้หญิง 15 เปอร์เซ็นต์ โปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์ เมื่อพูดถึงการเสริมโปรตีน ปฏิกิริยาแรกของคนส่วนใหญ่คือ ดื่มนม กินไข่และกินเนื้อไม่ติดมัน มีเพียงไม่กี่คนที่คิดที่จะเสริมโปรตีนด้วยการเป็นมังสวิรัติ

อันที่จริงปริมาณโปรตีนในพืชหลายชนิดนั้น สูงกว่าโปรตีนจากสัตว์ที่กล่าวมาข้างต้นมาก ตัวอย่างเช่น ปริมาณโปรตีนในถั่วเหลืองสูงถึง 40 เปอร์เซ็นต์และปริมาณโปรตีนของถั่ว และถั่วลิสงต่างๆ ก็ใกล้เคียงกับ 30 เปอร์เซ็นต์ ในทางตรงกันข้าม ปริมาณโปรตีนของปลา กุ้งและหอยที่พบได้ทั่วไปในชีวิตเรา ซึ่งอยู่ระหว่าง 15 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณโปรตีนในไข่เพียงประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น โดยปริมาณโปรตีนของผลิตภัณฑ์นมต่างๆ มักไม่เกิน 5 เปอร์เซ็นต์

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าแหล่งที่มาของโปรตีนจากพืชจะมีมากมาย รวมถึงโปรตีนจากพืชบางชนิดก็มีปริมาณสูง แต่โปรตีนจากพืชก็มีข้อบกพร่องเช่นกัน ประการแรกคือ โปรตีนจากพืชมีแนวโน้มที่จะผลิตกรดอะมิโนที่ไม่สมดุลมากขึ้นในกระบวนการเมแทบอลิซึมของมนุษย์ อัตราการดูดซึมและการใช้ต่ำเพียงประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ ในทางตรงกันข้าม อัตราการย่อยและการใช้ประโยชน์ของโปรตีนจากสัตว์ สามารถไปถึงประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์

ประการที่ 2 มีช่องว่างบางอย่างระหว่างองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนจากพืช และความต้องการของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากพืชหลายชนิด มีกรดอะมิโนที่จำเป็นในระดับต่ำเช่น กรดกลูตามิกและไลซีน ในขณะที่โครงสร้างกรดอะมิโนของโปรตีนจากสัตว์มีความคล้ายคลึงกันมากแก่มนุษย์นั้น แน่นอนว่าโปรตีนจากพืชก็มีข้อดีเช่นกัน

แคลอรีของโปรตีนจากพืชโดยทั่วไปจะต่ำ ภายใต้สมมติฐานของการได้รับโปรตีนชนิดเดียวกัน แหล่งอาหารของโปรตีนจากสัตว์มีแคลอรีสูงกว่า นอกจากนี้เราสามารถเสริมใยอาหารจำนวนมาก ในขณะที่บริโภคโปรตีนจากพืช ซึ่งเอื้อต่อสุขภาพลำไส้ของเรา นอกจากนี้จากการศึกษาก่อนหน้านี้จำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่า การบริโภคโปรตีนจากพืช สามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ตัวอย่างเช่น ในปี 2548 การศึกษาในสหรัฐอเมริกาพบว่า การบริโภคโปรตีนจากพืชที่เพิ่มขึ้น สามารถลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจได้อย่างมาก ในทางตรงกันข้ามโปรตีนจากสัตว์ มีคอเลสเตอรอลและไขมันจำนวนมาก ซึ่งได้แก่สาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด

โดยทั่วไปแล้ว การกินโปรตีนจากพืชจะเอื้อต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของเรามากกว่า รวมถึงการลดน้ำหนัก แต่เราจำเป็นต้องจับคู่โปรตีนจากพืชให้เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหาร โปรตีนจากสัตว์และกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด สามารถรับได้ด้วยการรับประทานในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

กินโปรตีนจากพืชมากขึ้น ควรกินไข่และเนื้อแดงน้อยลง แม้ว่าผู้คนจะยังได้ศึกษาประโยชน์ของโปรตีนจากพืชแทนโปรตีนจากสัตว์ที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย แต่ข้อสรุปที่ออกมานั้นไม่น่าพอใจนัก เนื่องจากมีตัวอย่างจำนวนน้อยที่ศึกษาก่อนหน้านี้ ตัวอย่างเช่น ในปี 2016 พบว่าการแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืช สามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้หญิงได้

ในปี 2019 ศูนย์สาธารณสุขญี่ปุ่น ได้ทำการสำรวจที่เผยแพร่แสดงให้เห็นว่า การแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืช ไม่เพียงแต่ลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ และการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งได้อย่างมาก

ดังนั้นเพื่อหาหลักฐานที่น่าเชื่อถือมากขึ้น เพื่อพิสูจน์ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคโปรตีนจากพืช และโปรตีนจากสัตว์กับความเสี่ยงของการเสียชีวิตของมนุษย์ นักวิจัยได้ศึกษาแหล่งโปรตีนจากพืชต่างๆ การวิเคราะห์การบริโภคโปรตีนจากสัตว์และการเสียชีวิตจากสาเหตุต่างๆ

ในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา นักวิจัยได้ใช้แบบสอบถามประวัติการรับประทานอาหารของสถาบันมะเร็งแห่งชาติเป็นครั้งแรก ซึ่งรวมถึงการสำรวจอาหาร 124 รายการ เพื่อประเมินรูปแบบการบริโภคอาหารของผู้เข้าร่วมการศึกษา แหล่งโปรตีนจากพืชได้แก่ ขนมปัง ธัญพืช ถั่วและ โปรตีนจากพืช อื่นๆ แหล่งโปรตีนจากสัตว์ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแดง เนื้อขาวและโปรตีนอื่นๆ หลังจากนั้นควรให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับสถานะสุขภาพของผู้เข้าร่วมเหล่านี้ ควรรวบรวมกรณีการเสียชีวิตและสาเหตุอื่นเพื่อการวิเคราะห์เพิ่มเติม

อ่านต่อได้ที่ ปอด กับความผิดปกติของน้ำในเยื่อหุ้มปอด